Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku
W odpowiedzi na mroźną kwietniową pogodę w pochmurnej Środkowej Europie
mam ten oto przepis na przepyszną fasolkę szparagową, którą ubóstwiam spożywać jako samodzielne danie.
Można ją tradycyjnie podać z ryżem, ale też z młodymi ziemniakami. Tu w Polsce możemy w oczekiwaniu na świeże warzywa użyć jeszcze fasolki mrożonej wzbogaconej o te niesamowite dodatki smakowe.
W Indiach znaną nam zielona fasolkę szparagową nazywają french bean i sezon na nią jest dwa razy w roku. Dodałam także kilka sztuk świeżej fasolki avarekai, która jest tamilską wersją bobu (broad beans).
Jeżeli chodzi o chilli to najlepsza będzie delikatna chilli kaszmirska, ale może być równie dobrze mniejsza ilość (1-2 sztuki dla mniejszej ostrości) suszonych czerwonych chilli dodanych w całości w początkowym etapie przygotowania dostępnych obecnie także i polskich sklepach z azjatyckimi produktami.
Poniżej przepis na cztery porcje:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| fasolka szparagowa | 450 gram |
| por | 100 gram |
| pomidor | 1 sztuka |
| masoor (zielona soczewica) | 100 gram |
| mleczko kokosowe | 400 ml (puszka) |
| gorczyca czarna nasiona | 1/2 łyżeczki |
| kardamon zielony | 3 strąki |
| kashmir chilli powder | 1 czubata łyżeczka |
| kurkuma | 1 łyżeczka |
| asafetyda | 1/2 łyżeczki |
| sól | do smaku |
| ghee (masło klarowane) | 2 łyżki |
| kolendra natka (cilantro) lub inna świeża natka opcjonalnie | 1/2 pęczka natki |
- Soczewicę przepłucz w zimnej wodzie kilkakrotnie i zalej świeżą wodą. Odstaw na 10 minut.
- Po tym czasie zlej wodę i zalej szklanką wrzątku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut bez soli.
- Por przekrój wzdłuż dwukrotnie i pokrój w świerćkrążki grubości 0,5cm. Pomidor pokrój w kostkę.
- Strąki kardamonu otwórz, wyjmij nasionka i razem z nasionami gorczycy upraż na patelni dodając ghee w trakcie. Jeżeli używasz chilli w całości lub pokruszonych suszonych papryczek, dodaj ją kiedy ghee jest już gorące.
- Teraz na patelnię wrzuć fasolę i smaż mieszając przez 8 minut.
- Dodaj pomidor i duś pod przykryciem kolejne 8 minut, dodając pod koniec asafetydę, kurkumę, kaszmir chilli powder i sól.
- Mleczko kokosowe dobrze zmieszaj i wlej całość do fasolki. Zagotuj.
- Na końcu do fasolki dodaj ugotowany masoor i wymieszaj, jeśli trzeba dosól do smaku.
- Jeżeli danie jest dla ciebie ostre, świetnie sprawdzi się świeża kolendra, którą możesz dodać do całej potrawy mieszając.
Smacznego!
Subskrybuj mój kanał youtube – filmy poniżej.
Jak gotowałam saag na ognisku
